Gourmandise ♥ Eclairs et choux au chocolat maison

Depuis que j'ai décidé de manger sainement, je me suis remise à la pâtisserie. J'ai toujours adoré le faire, mais j'étais toujours trop fainéante. Puis je me disais aussi : "Oui mais si j'en fais, je suis toute seule à en manger, et alors je vais prendre du poids". Sauf que j'ai trouvé le truc, soit je fais une pâtisserie pour ma semaine (comme du cake au pomme) soit je fais quelque chose que l'homme aime : des éclairs au chocolat. J'avais déjà testé cette recette par le passé avec mon ancien four en fin de vie et tu dois te douter, que j'avais raté. Mais Odile ne s'avoue jamais vaincue et j'ai retenté l'expérience ce week end. En postant ma photo de mes éclairs réussi sur Instagram, on m'a demandé de publier ma recette ici et j'ai trouvé que c'était une bonne idée. D'autant qu'en plus de faire mes éclairs, j'ai aussi fait des choux et des chocolats, et que j'ai pris 42.000 notes autour de ma recette papier pour les erreurs à ne plus faire après. J'ai passé tout mon samedi après midi à m'affairer sur ce "projet" d'éclairs au chocolat.

C'est une recette que j'avais trouvé sur Bebert Cuisine et que j'ai un peu adapté, puisque nous les Belges, nous aimons les éclairs avec un glaçage au chocolat MAIS une crème vanille. De plus, je n'aimais pas le glaçage chocolat qu'il proposait, donc j'ai fait le mien moi même. J'ai divisé la recette en 2 pour avoir une petite quantité (soit 4 éclairs au chocolat et une dizaine de petits choux "nature"). Cependant j'avais fait trop de glaçage donc j'ai fondu ce dernier dans des moules à chocolat qui trainaient et j'ai fait des petits sujets en plus (puisque l'avantage de mon glaçage c'est qu'il durcit un peu). Rassures toi, j'ai adapté les quantités pour la recette ci dessous.

Trêve de bavardage voici ce que tu auras besoin pour réaliser 4 éclairs au chocolat et une dizaine de petits choux (selon la grosseur des sujets, ça va de soi).

Pour la pâte à choux
♥ 50gr de beurre
♥ 70gr de farine
♥ 2 oeufs
♥ 125ml d'eau
♥ 1 cuillère à café de sucre

Pour la crème pâtissière
♥ 125ml de lait
♥ 1 cuillère à café d'essence de vanille
♥ 1 oeuf (voir commentaire à la fin)
♥ 25gr de sucre
♥ 25gr de farine

Pour le glaçage au chocolat
♥ 50gr de chocolat
♥ 25gr de beurre
♥ 1 cuillère à café bombé de sucre impalpable

Première étape : faire la pâte à choux

♥ Dans une casserole ajouter l'eau, le beurre coupé en petit morceaux et le sucre et porter le tout à ébullition

♥ Ajouter ensuite la farine et mélanger avec une spatule en bois. Ce mélange s'appelle la "panade", idéalement il doit devenir un peu "sec" et former une boule qui se décolle de la casserole. Personnellement je n'y suis pas arrivée cette fois ci, mais mes éclairs/choux étaient quand même réussis. A cette étape ci, il faut bien faire attention d'enlever tous les grumeaux !

♥ Attendre que la panade refroidisse un peu (5 minutes) et ajouter les oeufs un par un. Pour cette étape ci, on peut utiliser le fouet pour plus de facilités.

♥ Préchauffer le four à 200°c

♥ A l'aide d'une poche à douille, former les "tubes" de pâte à choux sur une plaque humide. J'ai utilisé une feuille de pâtisserie en silicone que j'ai humidifié légèrement avec un essui-tout (sopalin) imbibé d'eau. Attention de mettre assez de pâte, mais pas trop non plus, pour éviter les "trous" lors de la cuisson de la pâte. Malheureusement là, il va falloir y aller à tâtons et tester.

♥ Faire cuir la pâte à choux au four entre 20 et 25 minutes : 20 minutes pour des choux et un peu plus longtemps pour les éclairs. Le mieux est de vérifier la cuisson SANS OUVRIR LE FOUR : la pâte doit gonfler et dorer. La plaque doit être à mi hauteur.

♥ Une fois que le four a sonné après 20 minutes, éteindre le four et laisser refroidir les éclairs dans le four, porte fermée, pendant encore 10 minutes. C'est très très important, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson ni trop vite après, au risque de voir les éclairs/choux s'affaisser.

Deuxième étape : préparer la crème pâtissière

♥ Mélanger l'oeuf, le sucre et la farine ensemble.

♥ Faire chauffer le lait avec l'essence de vanille (je le fais dans un bol au micro-onde et je surveille l'ébullition)

♥ Dans une casserole, verser le lait et le mélange oeuf/sucre/vanille et porter à feu moyen tout en remuant pendant 4-5 minutes. La pâte va alors se durcir petit à petit. Faites bien attention car ça à tendance à accrocher assez vite. Pour ma part, je retire et je remet sur le feu petit à petit pour éviter de brûler la crème.

♥ Laisser la crème refroidir

Troisième étape : confectionner les éclairs vanille

Là il y a deux solutions :

♥ soit vos éclairs ont vraiment bien gonfflé à la cuisson et avec une poche à douiller vous pouvez faire un petit trou dedans pour les fourrer avec la crème pâtissière

♥ soit, ce que j'ai fait, vous coupez l'éclair en deux et vous tartinez de crème

Quatrième étape : le glaçage

♥ Dans un bol, ajouter le beurre avec le chocolat et mettre 1 minute au micro-onde. Le beurre aura fondu mais pas le chocolat. Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre petit à petit. Si nécessaire, remettre 30 secondes au micro-onde. Il ne faut ni cramer le chocolat, ni cramer le beurre.

♥ Une fois que tout est bien fondu, ajouter le sucre.

Dernière étape

♥ Napper les éclairs (et vos choux) du glaçage au chocolat et laissez reposer au frigo

♥ Dégustez avec amour et délectation

Trucs et astuces

♥ La pâte à choux doit s'utiliser dans l'heure où elle est faite. Il est possible de faire 2 fournées comme je l'ai fait (1. les éclairs, 2. les choux) mais il faut le faire alors un par un. On peut disposer la pâte à choux sur une plaque sans soucis et attendre que la première fournée soit cuite pour lancer la deuxième.

♥ La cuisson de la pâte à choux est vraiment très importante. Il ne faut surtout pas les sortir prématurément au risque d'avoir l'effet soufflé fromage. J'ai trouvé pas mal de bonnes astuces ici en lisant la recette et les commentaires.

♥ Pour la crème pâtissière, un oeuf suffit pour le reste des ingrédients doublés. J'ai tout divisé par deux pour ne faire que 4 éclairs, mais je ne savais pas divisé l'oeuf en deux. Donc je l'ai utilisé en entier.

♥ Pour faire les tubes des éclairs, le mieux est d'utiliser une poche à douille, mais il est possible de le faire à la cuillère.

♥ Oui il n'y a que deux éclairs sur ma photo, et moins de 10 choux.... Penses-tu, ça ne reste pas longtemps dans le frigo ces choses là !

Bonne chance pour les éclairs, dis m'en des nouvelles !!

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J'ai décidé de manger sainement.

Mon corps, la bouffe, moi, c'est un sujet qui revenait souvent ici par le passé. Puis ces derniers temps, je l'ai un peu oublié. Pas que je ne m'intéresse plus ni à mon corps, ni à la bouffe, ni à moi, mais parce que j'avais bien trop peur de tourner en boucle. Que j'estimais, à travers mes articles Zermati, avoir fait le tour de la question. Et pourtant, on a jamais trop puisé dans ce genre de sujet. Pour les nouvelles qui me suivent, il est bon de revenir un peu en arrière et de poser les bases. Je suis une ex-régimeuse. J'ai commencé mon premier régime vers 14 ans (pour plaire à un garçon de mon école), et j'ai terminé mon dernier régime il y a un peu près 2 ans. Après plus de 20 ans d'emprisonnement, j'ai compris au détour d'une émission TV et de la lecture du livre du Dr Zermati, que non seulement les régimes étaient très mauvais pour la santé, mais qu'en plus, c'était comme une sorte de drogue. Et je peux te le dire, il m'a bien fallut 2 ans pour me désintoxiquer.

Dans un premier temps, j'ai eu comme une allergie à ce mot. Régime. Je ne pouvais plus le prononcer et je levais les yeux au ciel quand je lisais des articles sur la perte de poids. Tout ça en redécouvrant les joies des biscuits, des chips et de la mayonnaise. Et puis, j'ai arrêté les interdits. Arrêter de peser ma nourriture, de compter, ou de me peser 2 fois par jour. J'ai appris à remplir mes placards de tout ce qui me faisait envie en faisant taire la voix des points Weight Watchers.

Seulement tu dois bien te douter au vue du titre de cet article qu'il y a un mais, et en effet, il y en a un. Depuis 2 ans, en bravant mes interdits, j'ai aussi été à l'encontre de toutes les lois des régimes et de la bienséance alimentaire. Je pense que j'en avais besoin. Besoin de me faire un repas entièrement composé de Buggles et de chèvre, de me gaver de pizza et de boire des litres de café ou de coca. Je ne voulais absolument pas lire, entendre, voir quoi que ce soit en rapport avec le "manger sainement" et franchement, quand tu as passé 20 ans au régime, ça fait un bien fou cette nouvelle liberté, surtout si tu vois que malgré tout ça, tu ne reprends pas un gramme.

Et puis, c'est comme si mon corps a eu ses limites. Je ne pensais pas t'en parler ici, mais au mois de février on a découvert que j'avais une gastrite. Rien de bien méchant. Sauf qu'au moment où on l'a découvert, je me suis aussi choppé une gastro de la mort qui tue, et je peux te dire que j'ai été tellement malade, que j'ai comme eu un électrochoc. Et le verdict de la gastrite fut sévère : plus de soda, plus de café, plus d'alcool, plus de jus de fruits et plus de pétillant. C'est bien beau de manger n'importe comment sans reprendre de poids mais ça n'empêche pas de manger bien et de prendre soin de son estomac. A ce moment là, j'ai aussi lu le livre d'Oprah Winfrey et cette grande dame habitué des régimes y disait quelque chose comme : "Quand je veux manger un paquet de chips, je me demande d'abord si en faisant ça je me fais réellement du bien". Et depuis cette phrase ne cesse de tourner dans ma tête. Mon corps n'est pas une poubelle. Est-ce que quand je mange, je me fais réellement du bien ?

Aussi, en lisant (pour la première fois depuis longtemps) quelques articles sur "le manger sainement" j'ai compris qu'il était possible de manger bien, sans pour autant faire régime. Sans se priver. Et en faisant du bien à son corps. Depuis une semaine, j'ai repris le chemin de mes livres de cuisine, et j'ai décidé de manger mieux (et par là je veux dire, arrêter de m’empiffrer de cochonneries industrielles). Je me suis dit que si j'avais pu arrêter le café et le coca ces 3 derniers mois, je pouvais faire mieux encore. J'ai fait du crumble au pomme comme dessert devant notre série préféré. J'ai acheté du très bon fromage blanc pour le petit déj du matin (dans lequel j'ajoute du granola que j'ai fait moi même et des fruits). J'ai arrêté d'acheter des chips et des biscuits industriels avec pour leitmotiv "si je veux en manger, je n'ai qu'à le faire moi même". Je n'ai pas envie de me frustrer, et si vraiment un jour j'ai très envie de m'enfiler un bon gros Quick, je le ferai. Mais je pense que ceci est un cercle vertueux que je suis en train de construire. Quand on mange bien, on a envie de manger bien. Et grande surprise, hier, à 17h, j'ai eu envie de manger une pomme, chose qui je peux te dire, arrivait très rarement.

Ce matin en regardant une vidéo sur Youtube, j'ai retenu une paragraphe très juste : manger sainement, il faut le faire parce qu'on s'aime, parce que c'est bon pour nous, pour notre corps, pas dans un but superficiel comme perdre du poids pour atteindre un idéal physique. Depuis une semaine, je me sens moins lourde, moins gonflée, et surtout je suis très fière de pouvoir dire "je mange sainement.... et non je ne fais pas régime" ! Le plus dans tout ça ? Comme je garde bien en tête les préceptes de Zermati (je mange quand j'ai faim), je ne prends pas de poids non plus. Il est encore long le chemin du bien être physique et mental que je cherche face à la nourriture, mais je sais que je suis sur la bonne piste, que je fais des pas de géants, et surtout, je suis fière de le faire par amour pour mon corps.

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A lire aussi : Cet article qui m'a fait du bien

Faut-il être organisé(e) pour tenir un blog ?

Dans la vie de tous les jours, je suis une fille super-méga-organisée. Parfois, cela tient limite de l'autisme et je sais que pour mon entourage ce n'est pas toujours simple. Au boulot par exemple, j'ai un agenda papier, un agenda électronique et un cahier pour mes notes. J'écris en bleu et je surligne soigneusement en fluo rose (pas vert ni jaune, rose) ce que j'ai déjà fait. Si tu me donnes une deadline, même la plus impossible, je sais exactement ce qu'il faut faire et comment organiser mon temps pour l'atteindre. Je range mes bics 15 fois par jour et mes bacs à papier sont dans un alignement parfait de 45° degré par rapport à la tranche droite de mon bureau : chaque matin je dois les remettre en soufflant parce que les femmes de ménage les ont remis droit. Et tout ça me vaut bien sûr quelques petites moqueries gentilles et mignonnes de mes collègues. Pourtant, pour le blog, niveau organisation c'est zéro.

Aujourd'hui par exemple, je me suis réveillée à 8h37 et j'ai commencé comme chaque matin où je ne dois pas aller bosser, à rêvasser dans mon lit. D'une idée à une autre, je me suis dit que ce serait bien d'écrire un article sur l'organisation du blog. Parce que justement moi, une organisation pour bloguer, je n'en ai pas. Je me suis débarbouillée, j'ai sorti le chien tout en pensant à mon article. Pas un moment je me suis arrêté pour noter et j'ai prié tout le long du chemin pour ne pas oublier ce que je voulais écrire. Je me suis préparée mon petit chocolat au lait et roulez jeunesse, j'ai commencé à écrire cet article. Je suis présentement dans le canapé, au presque calme, avec à mes côtés, un chien qui ronfle. Les idées viennent, comme elles viennent, et je ne sais pas réellement quel sera le prochain paragraphe de cet article.

Si je te raconte tout ça, et si je marque à ce point une différence entre ma vie de psychorigide au boulot, et ma vie de femme en pyjama à la maison, c'est parce que récemment j'ai vu fleurir sur la blogo un tas d'article sur l'organisation de son blog. J'ai lu que certaines avaient des agendas pour les articles à venir, des plannings, des cahiers de notes pour n'oublier aucune idée, un budget même consacré aux achats du blog. En bref, une vraie petite entreprise. Au moment où je lisais tous ces articles, une partie de moi a un peu paniqué. J'ai ressenti comme un malaise (cette foutue comparaison malsaine) parce que moi, je n'ai aucun cahier. Je n'ai aucun agenda papier et je n'ai d'ailleurs jamais aucun article de réserve pour les pannes d'idées. Je me suis dit qu'il était peut être là mon problème, que je n'étais pas DU TOUT organisée pour mon blog, et que donc ainsi donc, j'étais souvent à cours d'idée. Qu'il fallait que je m'achète un cahier, un filofax, un bic rose, un cochon pour le budget du blog, un agenda planning de chez Hema, des posts it et des trombones en forme d'éléphant.

Heureusement ce matin, je me suis arrêtée en me demandant "Faut-il vraiment être organisé(e) pour tenir un blog?" ce à quoi j'ai répondu "ben non". Bien sûr, chacun fait ce qu'il lui plait. Et j'admire toutes ces blogueuses qui gèrent leur blog comme une petite société. Je suis fascinée par cette jolie organisation, par toutes les idées, et les articles en stock qui ne demandent qu'à naître. Mais en écrivant cet article, j'avais aussi envie de nous décomplexer. Il ne faut pas avoir tout un attirail pour bloguer. Personnellement je n'ai jamais investi d'argent pour le blog (sauf pour mon nom de domaine). Je n'ai jamais acheté d'appareil photo numérique type réflex (j'ai un petit Nikon qui me convient très bien, je surfe sur des sites de photos gratuites ou sur Pinterest). J'ai la chance de très bien maitriser la suite Adobe de part mon métier, mais si je ne la maitrisais pas, je retoucherais mes photos sur Befunky. Je n'ai pas de cahier de notes, pas d'agenda canon avec plein de photos super jolies collées dedans et comme je te le disais ci dessus, je n'ai pas non plus d'article sous le coude pour la semaine prochaine.

Alors certes, parfois tout cela me vaut des pannes d'inspirations assez monstres (bien que je pense qu'elles sont surtout dues à mon araignée) mais tout de même, ça fait 4 ans que je blogue. Je ne dis pas que je détiens le savoir suprême du blogging, et que ma manière est LA manière. Non je dis juste, que si tu commences à bloguer (ou même si tu es une habituée), par pitié, ne te complexe pas comme moi à la lecture de tous ces articles. J'ai pris l'habitude de bloguer le dimanche parce que c'est ce que j'aime faire de ces jours ennuyeux. J'aime bloguer parce que j'ai le temps, parce qu'un article peut me prendre 4h de rédaction. Si j'ai des articles en tête, tant mieux, je les note les uns à la suite des autres, si pas.... Je sais (du moins j'espère) que tu patienteras. Pour moi bloguer, doit avant tout rester spontanné. 

Il n'y a pas une manière de bloguer. Il y en a des manières de bloguer. Alors, faut-il être organisé(e) pour tenir un blog ? L'être c'est toujours mieux, mais ne pas l'être n'est pas une erreur non plus. Qu'est ce que t'en penses toi ? Comment tu gères ton blog ? 

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