Du maki au sushi

Quand je suis à la maison, quand j'ai du temps et quand je suis d'humeur, je fais des makis. En vrai, c'est Olisushi qui m'a appris à les faire (en même temps avec un pseudo pareil hein...). J'avais bien envie de te faire un photo-reportage "How to make Maki", mais ma cuisine est petite, faire des makis c'est un peu foutre le bordel et s'en foutre plein les doigts. Alors vas-y pour prendre des photos dans ces conditions.

Par contre, j'ai une petite recette bien sympathique sous le coude, et tu sais quoi ? Je vais te la donner ! Yeah !

Pour 36 makis et 4 sushi :

♥ 150 gr de riz cru spécial sushi

♥ de l'eau

♥ 3 c-à-soupe de vinaigre de riz

♥ 3 c-à-café de sucre blanc

♥ 3 feuilles d'algues 

♥ 200 gr de saumon (du filet ou du coeur)

♥ 200 gr de thon (rouge ou normal)

♥ une petite boite d'oeufs de saumon

♥ des concombres

Pour la réalisation, tu auras besoin :

♥ d'un petit tapis spécial sushi (pour rouler les makis)

⇨ Sache qu'il existe des kits tout fait avec tout le matériel nécessaire. C'est ce que j'avais acheté la première fois, et je l'utilise toujours.

C'est parti pour la réalisation.

D'abord, il faut laver le riz jusqu’à ce que l'eau soit claire (ça c'est pour enlever le trop d'amidon). Une fois que c'est fait tu peux cuire le riz dans 1,5x sa quantité (compte environ 300/400 ml d'eau). Pour ma part, je met le riz dans la casserole, je mets l'eau et je cuis à feu moyen jusqu’à ce qu'il n'y ai plus d'eau, et en remuant pour pas que le riz colle à la casserole.

Pendant ce temps, dans une tasse, mélanges les 3 càs de vinaigre de riz et les 3 càc de sucre. Une fois que le riz est cuit, tu verse ton petit mélange dans le riz. Laisse reposer le riz puis met le au frigo. A ce stade, tu dois le mettre dans un saladier en bois, et ne pas le laisser dans la casserole. A vrai dire je ne sais plus pourquoi mais Olisushi m'a dit que c'est mieux. Alors je le fais.

Tu coupe en fiiiine lamelle le saumon, le thon et le concombre.

Puis quand le riz est bien froid, tu réalises tes rouleaux. On prend une feuille d'algue, on la tapisse de riz. C'est très important de laisser 1cm de languette au début, et environ 2/3cm de languette libre sur la fin (sans riz donc), pour pouvoir rouloter et fermer le maki facilement. Puis tu met le poisson et les concombres. Les p'tits oeufs aussi. Après c'est freestyle tu peux faire des mix de goûts, ajouter ce que tu veux dans ton maki, mais ne le bourre pas trop, sinon ce sera impossible à rouler.

Quand c'est "farci", tu roule grâce au petit tapis. Il faut bien presser doucement et faire un mouvement de va et vient. Et enfin sceller le maki au doigts grâce à la dernière languette et un peu d'eau. Les premiers, ça demande de l'agilité, mais après une fois qu'on a compris le truc c'est super facile. Tu peux toujours t'aider des vidéos Youtube.

Si tu as trop de riz (et plus de feuilles), tu peux faire des longues boulettes et en faire des sushis.

Si tu as trop de poisson  (ce sera le cas), tu peux en faire un tartare ou des sashimis (ce que je fais toujours avec le trop plein)

Tu mets les rouleaux de makis au frigo, et 2-3 heures plus tard tu peux les couper en lamelles. Pour t'aider, trempes ton couteau dans l'eau. Ça évite de casser la feuille d'algue.

Tu dispose le tout sur une joli assiette et...

... Tadaaaaaam !!!

Avec un peu de sauce soja, et de wasabi, miam...

... Bon appétit !

♥ ♥ ♥